Cachaça
Met ongeveer 500 jaar geschiedenis, kan cachaça beschouwd worden als één van de eerste gedistilleerde dranken in Amerika. Het is niet precies bekend wanneer cachaça is ontstaan, maar de origine is terug te voeren op de kolonisatie van Brazilië, begin 16e eeuw, door de Portugezen. Zij introduceerden suikerriet in Brazilië waarna de grootschalige lokale suikerproductie op gang kwam.De arbeiders in de suikermolens ontdekten echter al snel hoe ze van de suikerriet-juice een prima alcoholhoudende drank konden maken: cachaça was geboren. Door de eeuwen heen werd cachaça verder ontwikkeld tot een hoogwaardige drank, die niet alleen faam geniet als bekendste ingrediënt voor de caipirinha cocktail, maar ook uitstekend puur drinkbaar is, met of zonder ijs.Het verschil met rum
Cachaça is de Braziliaanse rum, gemaakt van het echte sap van suikerriet. Rum wordt in de regel gemaakt van molasse, sap waar de rietsuiker al uit is. Molasse is het restproduct van de suikerproductie.
Dom Tapparo
Beek kon een vaatje kopen van cachaça van Dom Tapparo die 6 jaar gerijpt heeft op Amburana, een inheems Braziliaans hout welk een heel eigen smaak en geur afgeeft.
José Tapparo startte in 1978 in Mirassol, een stadje in de staat Sao Paulo, op ongeveer 500 km van de hoofdstad Sao Paulo, zijn eigen Engenho Dom Tapparo. José produceerde al vele jaren zijn eigen cachaça, maar vooral voor familie en vrienden. Echter, door de hoge kwaliteit van zijn dranken, werd de vraag steeds groter en besloot José zijn cachaça’s op grotere schaal te gaan produceren en verkopen.
Toen zijn zoon Ademilson het stokje van hem overnam, breidde die het assortiment snel uit en bracht naast de op hout gerijpte cachaça’s, ook diverse likeuren en cocktails op de markt. Nu is alweer de derde generatie Tapparo actief en werken Bruno, Giovanni en Breno gestaag en succesvol aan het verder ontwikkelen van het merk Dom Tapparo, zowel binnen als buiten Brazilië.
Deze cachaça konden we bottelen dankzij de bemiddeling van Mark van Andel die heel kleinschalig Dom Tapparo op de Nederlandse markt brengt.
Amburana vat
Wat deze caçacha extra bijzonder maakt is het vat van Amburana, een inheems Braziliaans hout. De Amburana cearensis is een Zuid-Amerikaanse loofboom die tot meer dan 25 meter hoog wordt met een stamdiameter tot 80 centimeter. De habitat van de Amburana wordt bedreigd. De boom draagt een aromatische hars. Uit de hars kan een etherische olie worden gewonnen, die net als de cumarinehoudende bast en de zaadolie medicinaal wordt gebruikt. Het hout heeft een natuurlijke glans en voelt wasachtig aan. Van oorsprong is het bruingeel met een oranje tint, echter door blootstelling aan lucht kan het hout donker van kleur worden.
Cocktails
Jan Dirk Huijser van Reenen van JD Hospitality bedacht voor ons twee cocktails met deze cachaça, u vind ze onderaan in deze nieuwsbrief. De cocktails zijn zeer de moeite waard!
Beek Cachaça-tja
ingrediënten
- 50 ml Beek Cachaça
- 10 ml Beek Liqueur d’Orange
- ½ limoen in 4 partjes
- 4 pitloze witte druiven
- 2 theelepels bruine suiker
- schaafijs
- Snij de ½ limoen in 4 gelijke partjes en doe ze in een tumbler, strooi er de bruine suiker overheen. Doe de druiven erbij en muddle met een stamper de druiven en de limoen tot het sap vrijkomt.
- Vul het glas voor ¾ met schaafijs, voeg de Cachaça en de Liqueur d’Orange toe.
- Haal de inhoud van het glas met een lange lepel goed van onder naar boven, herhaal dit een paar keer om alles goed te mengen.
- Voeg nog wat schaafijs toe, garneer het glas met een limoenpartje en een druif op het schaafijs.
Beek Cachaça Daquiri
ingrediënten
- 60 ml Beek Cachaça
- 25 ml Limoensap
- 15 ml suikerwater
- Doe het limoensap en het suikerwater in een shaker.
- Voeg daarna de Cachaça toe.
- Doe een grote schep ijsblokjes in de shaker en shake goed voor 6-8 seconden.
- Schenk de inhoud door een zeef in een martini glas.
- En garneer met een limoenpartje op de rand van het glas.
Het resultaat
De Beek Vintage Cachaça Dom Tapparo 2016 is en mooi kruidig Braziliaans pareltje met een floraal karakter, heel bijzonder. Gerijpt op een Amburana cask en gevuld in februari 2016. Het is op 12 april 2022 gebotteld in 70 cl-flessen met een alcoholpercentage van 38%, wat 283 flessen opleverde.
kleur
witgoud
neus
kruidig, vanille, kamille, kaneel, hint anijs, aards, kruidig en bloemig
smaak
kruidig, citrus, zacht, kaneel, floraal, hints van zoethout, anijs
afdronk
lang, het florale karakter blijft lang hangen, samen met citrus, kruiden en bloemen |
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.