| Prijs | |
|---|---|
| Categorie | |
| Merk | |
| Land | |
| Soort | Afterdiner |
| Inhoud | |
| Leeftijd |
Label
BEEK Spirits | Eau de Vie Pommes de Pouilly 70cl
Artist’s Serie
In de Artist’s serie maakt Jan Beek drank met kunstenaars en -liefhebbers die op een bijzondere plek wonen en/of werken. Waarbij ze gebruiken wat er op die plek groeit en bloeit. Liefhebbers van kwaliteit, die op hun eigen wijze de kunst van het leven vieren, proberen zo een bijzondere smaak in een fles gedistilleerde drank te vangen. Het zijn unieke, kleinschalige batches met een beperkt aantal genummerde flessen.
De tweede drank in deze serie is een eau de vie van Bramley appeltjes uit de Franse Ardennen gerijpt op een Millstone whisky quarter cask.
Over de Artist
Kunstschilder Wouter Berns exposeert sinds 1991 in galeries en musea in binnen- en buitenland.
Berns’ schilderijen verbeelden een relativerende weergave van de werkelijkheid. Hij neemt de kijker mee naar een onvoorstelbare, maar meestal niet onmogelijke wereld. Zijn onderwerpen vindt hij in de literatuur, mythologie, muziek, film en de wereld om hem heen. Zijn nieuwsgierigheid naar mensen en hoe ze zich verhouden tot elkaar, het klinkt overal in zijn werk door.
Wouter Berns woont en werkt in Kampen, de plaats waar hij in 1992 afstudeerde aan de kunstacademie. Delen van het jaar is hij te vinden in zijn atelier in Puilly, in de Franse Ardennen.
Over de drank
De appelboom van Stella in Puilly is de basis van deze mooie drank. Deze komt niet zomaar tot stand. Het ontstaan is op zich al een heel verhaal. Misschien kunt u zich voorstellen hoe zwaar alle overlegmomenten waren: iedere keer proeven en uitgebreid van gedachten wisselen is niet niks. Jan Beek zou hieronder het proberen uit te leggen;
Onder de appelboom
We zitten op een zonnige dag in juni 2018 met een mooi glas onder de appelboom (van het ras Bramley) achter het huis van Wouter en Marieken in het Franse dorpje Puilly. “Je hebt veel appels dit jaar.” zeg ik achteloos, “Daar kunnen we best veel drank van maken.” Niet verrassend spreekt dit Wouter en Marieken – echte liefhebbers van mooie calvados – zeker aan. Daar op dat moment is het idee geboren om de appels te plukken en er een mooie eau de vie van te stoken.
Een auto vol
Vaak verzanden dergelijke – met een beetje goeie drank overgoten – ideeën ergens op de schroothoop der hersenspinsels. Bij ons niet. Ergens in augustus zijn de appels rijp en gaan we terug naar Puilly om de boom te ontdoen van zijn last appels en daarmee mijn auto vol te laden.
Distilleerderij Leon
De volgende dag vertrekken we richting Stevensbeek (NL), naar Leon de fruitstoker. Al snel kom ik erachter dat er niet alleen appels in mijn auto liggen: er blijken ook verstekelingen aan boord te zijn. Wespen. Appels trekken best veel wespen aan. Zo sta ik ergens ter hoogte van Bastogne op de vluchtstrook wespen uit m’n auto te jagen. Je ziet, goeie drank ontstaat niet zomaar.
Bij Leon fruitdistillateur
Aangekomen bij Leon verdwijnen de appels het koelhuis in, met de belofte dat Leon zal bellen als we kunnen gaan stoken. De appels worden later dezelfde week tot pulp gemalen en er gaat gist bij. De vergisting tot cider begint. Dit vergisten duurt een paar weken.
We kunnen stoken
Op 12 september 2018 is het zover. Onze appels zijn al cider geworden en de stook kan beginnen. Van te voren is er uitgebreid met Leon overlegd hoe we het ongeveer willen hebben. Mooie zachte alcohol met de volle smaak van de appel.
Distilleren
We distilleren tot ruim 80% om zo een mooie zuivere alcohol te krijgen. Achter in mijn auto ligt een eiken vaatje van 80 liter (Quarter Cask) die ik van Patrick van Zuidam gekregen heb. Hier heeft jarenlang Millstone whisky ingezeten.
De opbrengst
We hadden berekend dat er met de Franse Bramley (en een beetje Elstar van Leon) er ongeveer 80 liter zal overblijven van onze 600 kilo appels. Met het distillaat dat uit de ketel komt lopen hebben we het vat gevuld. Het alcoholpercentage hebben we door verdunning met water teruggebracht tot 58%. We hebben nu bijna 80 liter spirit. Het rijpen kan beginnen.
Rijpen
Het idee is om het ongeveer een jaar te laten rijpen. Een klein vat rijpt sneller dan een grote. Ergens eind augustus 2019 haal ik een sample uit het vat en zoek ik Wouter op. We vinden eensgezind dat het prima ontwikkeld is.
Finetunen
19 september 2019 hebben we het vat geleegd. Het alcoholpercentage ligt na de rijping op 56,3%. Alleen is dit niet het percentage dat het lekkerste drinkt. We maken wat verschillende samples met oplopende percentages. Na uitgebreid testen vinden we dat op 47,8% de Eau de Vie het beste tot zijn recht komt.
Bottelen
Na verdunnen hebben we die dag ook alle flessen gevuld. We komen precies op 120 flessen.
Pommes de Puilly
De drank moet een naam hebben. Uiteraard is het officieel een ‘eau de vie’, geen calvados. Calvados mag alleen ‘calvados’ heten als de appels en het distillaat uit het Calvados-gebied in Normandië komen. Eigenlijk wisten we al lang hoe we de drank gingen noemen, dat hadden we al bedacht daar in juni 2018 met een prima drankje onder die hele grote appelboom. De appels groeiden daar om ons heen, appels uit Puilly, Pommes de Puilly.
4 op voorraad
€34.99
4 op voorraad
76 gebruikers hebben dit item in de verlanglijst
Beoordelingen
Er zijn nog geen beoordelingen.